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armchairgallery home  books, film & music  travel   food & wine gallery armchair uzès family & friends sports welcome to armchair france   armchair uzès armchair gallery  mai 2001 uzès, france 24 hours of fun vingt-quatre heures de regale ...puis une bouillabaisse à les goudes in search of a bouillabaisse, we landed at les goudes and the wonderful restaurant, l'escale   the view from the restaurant, overlooking the sea, looking out to les calanques... after les amuses- gueule, apéritifs, and a heaping bowl of soupe de poisson, the bouillabaisse arrived...   et voilà!  our friendly waiter filled us in on the fish, including a peek at those  wonderful sea creatures...   les cigales de mer les poissons de la bouillabaisse fielas, congre, murenne vives, araignées, weavers rascasse (petite) chapons de mer (grande rascasse) st. pierre, john dory petit boeuf, rascasse blanche, star gazers baudroie, lotte, monkfish or anglerfish roquet, la vieille galinette, rouget grand moules, mussels favouilles (crabes) chamri, cigale de mer, cigale crustace la bouillabaisse en vers... si tu veux du soleil au creux de ton assiette, fais une bouillabaisse. en voici la recette : d'un demi-verre d'huile arrose ton faitout un peu d'aïl écrasé (quatre gousses en tout) trois oignons émincés et divers aromates en hachis sans pépins deux pulpes de tomates thym, fenouil et persil, laurier, zeste d'orange les tronçons de poissons qu'artistement tu ranges (grondis, crabe ou langouste, et puis rascasse et vive) recouvre d'eau bouillante et cuis à flamme vive. quand soupoudré de sel, de poivre et de safran le mélange a bouilli, cinq minutes durant, quand sous l'ardente flamme, il prend déjà de l'âme ajoute aussi longtemps:  loup, saint-pierre et merlan puis, sur tranches de pain, passe le jus brûlant tandis que sur le plat tout le poisson se dresse. ton chef-d'oeuvre est fini:  c'est une bouillabaisse! emilie bernard   armchair gallery directory armchair uzès directory     home  books, film & music  travel   food & wine gallery armchair uzès family & friends sports email us your news and comments:  info@armchairfrance.com © 2000- 2007 by armchair france.  all rights reserved.  not to be reproduced without permission from authors.

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